为什么腊八要泡蒜

泡制腊八蒜是我国华北地区过腊八节的传统习俗，那么为什么腊八泡蒜?这其中还有一个有趣的说法，腊八蒜寓意“算了”是到了年底要结账了，欠钱的也要换了。下面是小编为大家整理的关于为什么腊八泡蒜，希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!

为什么腊八泡蒜

俗话说，腊七腊八出门冻煞。腊八节是一年之中最寒冷的日子，我国北方人家，这天都会腌制点腊八蒜。这些年，妻子每到腊八总会泡一两瓶腊八蒜，今年还特地为石家庄工作的儿子一家腌制了一瓶。

那么，为什么腊八节腌制腊八蒜呢?这里面有个传说。

年头岁尾又称年关，商家都要在年关拢账，不是有首童谣这样唱吗?小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。过年，是要算账的，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。因为蒜和“算”字同音，腊八这天要债的债主子，要到欠钱的人家送信儿，该还钱了。

民谚：就有“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠账终究是要还的。所以，腊八这天，家家户户动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。传说归传说，经常食用腊八蒜对人体还是有好处的，作用是杀菌解毒。

腊八蒜的由来

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

在低温条件下，腊八蒜在任何时候都可以腌制，为何偏偏要卡在阴历十二月初八?据传说，蒜“算”同音，每年腊八，各商号要算总账，结清一年积欠，债主也从这一天起开始和借债的打招呼，民谚称：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”

到后来，人们忌讳“算”字，所以每到年关，没人买腊八蒜，也没人卖腊八蒜，家家户户都是自己腌。

北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。呵呵!不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。

腊八蒜，经过米醋腌制变成翡翠绿色，味道酸甜辣，十分爽口。腊八这天将米醋和蒜米腌到瓶里，看着它一天天变绿，完全变绿的时候，年就到了，大年三十就着饺子吃更是绝配。

腊八蒜除了就过年的饺子吃，在我们河北赵县还能入菜肴，那就是腊八蒜炒驴肚。因为赵县的驴肉特别有名，不少饭店都改成全驴宴。腊八蒜炒驴肚是其中的一种特色菜肴，端上餐桌颜色有绿有红，色泽鲜艳，吃起来口感有效，驴肚的腥味全然被腊八蒜的味道遮盖住了。

自制腊八蒜的方法

紫皮蒜+米醋

腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋超卓用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。

泡制腊八蒜的方法比较简单：将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分;将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内，倒入米醋，没过蒜瓣;盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方，等到大年三十取出来吃就刚好了。

腌制好的“腊八蒜”除了配饺子吃，还有好多种吃法，可以烧带鱼，还可以炒肉片或者炒杏鲍菇，都别有风味。

“腊八蒜”的药用

“腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。大蒜与食醋不仅是很好的调味食品，而且都有较强的药用价值。《本草纲目》称：“醋可消肿，散水气、理诸药、消积食”。

大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的。

生蒜是热性的，吃多了容易上火，但用醋泡出来的蒜就变成了温性的，醋泡过蒜后，醋的酸味会减轻一些，蒜的辣味也会减轻，这样就会减少味道的刺激性。

大蒜和醋都是很好的保健食品，不过腊八蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能过量食用。患有胃溃疡、胃酸分泌过多或有胃出血病史的人不宜食用。患有较严重腹泻的人，食用腊八蒜有可能加重腹泻。脾胃热的人、口腔和舌头有炎症的人，也应尽量少吃。

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