食品安全要素牢记

在日常生活中，大家存储食物的时候，如果方法不当，或者随意把各种食物一股脑的塞进冰箱里，就很容易造成食物之间的细菌交叉滋生，导致食物变质，下面小编给大家分享食品安全要素牢记，希望能够帮助大家!

食品安全要素牢记

世界卫生组织(WHO)提出了食品安全五要素的概念，对食品安全生产经营和家庭食物烹饪产生了重要的作用，是有效的食品安全风险防范措施，被各国普遍实施。下面让我们来看看这五个要素：

1、保持清洁

拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手；便后用肥皂洗手；食物制备过程中要清洗台面并保持餐厨用具清洁；防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。

注解：防止手上、厨具上以及有害生物身上携带的细菌病毒寄生虫等污染食物。

2、生熟分开

加工处理生鲜食物要用单独的器具；生熟食物要用不同的器皿分开存放。

注解：生鲜食物可能携带寄生虫卵和细菌病毒等，会污染已经煮熟的食物。

3、完全煮熟

食物，尤其是蛋类和海产品等要完全煮熟；炖汤炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃；菜肴再次加热要热透；炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。

注解：半熟的蛋类可能携带沙门氏菌和大肠杆菌，半熟的海产品可能携带副溶血弧菌，都可以导致严重的疾病；过度烹调会产生苯并芘和亚硝胺，这两种是有致癌风险的有害物质。

4、安全温度保存食物

熟食不要在室温下存放超过两个小时；熟食和易腐败的食物应及时冷藏（超卓在5℃以下）；热餐在食用前温度应保持在60℃以上；即便在冰箱中食物也不能储存过久。

注解：室温下食物容易滋生细菌，低温环境也只是减缓了滋生速度。

5、水和食物原材料安全

使用符合安全标准的水；挑选新鲜有益健康的食物；谨慎食用生鲜动物肉。

注解：生水可能含有寄生虫；新鲜有益的食物可以提高身体免疫力；谨慎对待来源不清的生鲜动物肉，不吃野生动物。

常见食品的保存技巧

1、水果的储存

一般来说，多数水果都具有较好的耐低温性，适合在0℃~4℃下冷藏，例如苹果和梨。可是也有例外，比如某些南方水果不耐冷藏，像香蕉、芒果、菠萝蜜、黄皮等湿热性质的水果理想储藏温度是10℃~12℃，这类水果在常温状态下储存即可（就是不要放进冰箱啦！）

2、肉类和海鲜的储存

有些小伙伴的冰箱里的肉和鱼，在冷冻室放了几个月了都没有利用，觉得反正是低温状态储存，按道理放多久都行的！其实不然，食品化学研究证明，零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失。更麻烦的是，无论温度多低，脂肪都会和氧气发生反应而产生氧化，让食物的风味变坏，破坏了肉类跟海鲜原本的鲜美味道。

3、罐头食品的储存罐头食品，是经过高温灭菌制成的，可以在室温下保存，其中包括：灭菌盒装牛奶、罐装饮料、罐头肉制品等。可是也有例外，如果是酱料类罐装食品，如芝麻酱、花生酱、黄豆酱等，因为本身富含油脂，比较容易与空气发生作用而形成脂肪氧化，有些也要放入冰箱中保存。

4、巴氏灭菌奶的储存

日常生活中喝到的牛奶，有部分不是采用工艺罐头生产的，在生产时采用巴氏灭菌，巴氏灭菌工艺能较好地确定牛奶的营养成分不流失，这类产品只能在4℃下存放。

5、速冻食品的储存

通常速冻食品的保质期大多是3个月，但是这个保质期是有前提的：在-18℃下保存，且温度不能有大的波动。然而，从产品到超市，再从超市到我们家里冰箱中，几经转手，温差变化已经波动了数次，都让速冻食品无法达到保存条件。所以，速冻食品的实际保质期达不到3个月，买回来后应该尽快食用。

6、蔬菜的储存从冰箱温度分布来说，冰箱门温度头等，靠近后壁处最冷；上层较暖，下层较冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠内壁处，那么温度过低，容易发生冻伤。蔬菜超卓存放在冷藏格中下层稍靠外处。

冰箱食物正确摆放

使用冰箱应注意以下几点：

1、瓶装饮料不要放冷冻室

不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。这类饮料应该放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏。

2、食物封存后再放

食物可以放在单独的器皿里，鲜肉、鲜鱼应做处理后用保鲜袋封存，再放进冰箱里，蔬菜水果应将表层水分晾干，再放入冰箱冷藏室内。

3、生熟食分开存放

生食和熟食应该分开存放，尽量不要混合放在一起，这样可以很好地确定食物的干净卫生。我们应当按照食物的存放时间、温度要求，合理地利用冰箱内部的空间。

4、食物放凉后再进冰箱

当食物还是很热的时候，我们不可以直接放进正在运转的电冰箱内，这样很容易使食物的外部温度低而内部温度高，食物容易变质，降低食物的保鲜。

5、食物间应留间隙

存放食物不可以过满或者过紧，中间应当适当地留一些间隙，这样的有利于空气的流通、冰箱内部的冷空气对流可以很好地减轻它的负荷压力，从而达到延长冰箱使用寿命的目的，同时还可以减少冰箱能耗，一举两得。

有人觉得冰箱既然有强大的保鲜功能，那么食品放进冰箱后，不管储存多长时间，只要不腐败就一样可以食用。这个观点是明显错误的。冰箱的冷藏室温度为4℃~6℃之间，根本不足以杀死食物中的细菌，而且有可能成为耐寒细菌的繁殖场所；冷冻室的低温条件也会使食物的鲜味与营养成分流失。冰箱的保鲜功能主要体现为：温度降低之后，细菌的生长和化学反应速度会变慢，食品的腐败和劣变过程会得到延迟，但却不会停止。所以储藏在冰箱中的食物，也要不定期的查看保质期。

安全知识相关文章：

★ 日常交通安全必备知识

★ 安全教育知识学习心得10篇

★ 关于安全的知识的演讲稿

★ 中小学生交通安全教育小知识

★ 交通安全知识点总结

★ 小学生交通安全小常识汇总

★ 关于消防安全知识讲解

★ 关于防溺水安全知识的基本要点

★ 小学生消防安全宣传知识大全

★ 冬季防火消防安全知识