关于西点烘焙的信息

许多人都很想知道，学西点会不会后悔?西点师月薪是多少?下面是小编给大家带来的关于西点烘焙的信息，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧!

西点烘焙方法

一、使用常温下的食材

超卓使用常温下的食材，尤其是黄油和鸡蛋。冷冻鸡蛋和黄油都要提前一小时放在室温下，直到它们达到室温时才能够使用。

二、正确的称量方法

为了使称重更准确，必须准备好电子秤。因为使用量杯和量勺在称重时仍会产生一定误差。某一种配料成分的误差都可能对烘烤有很大影响。

三、自制香草香精

市场上的香草香料价格便宜，但很可能添加了一些人工添加剂，吃了对身体不好，所以超卓在家里自制香草香精。香草香精的制作方法比较简单，买三到四个有机香草豆荚，洗干净后让它们自然干燥。

把8盎司的植物甘油倒进一个密封的瓶子里，放在一边备用。再用刀子把香草豆荚切开，取出香草豆，把它和切成小段的香草豆枝一起浸泡在植物甘油里，浸泡至少四周。

务必注意，做完香草香精后，一定要把存放香草香精的容器封好，不要让空气进入。

四、不要过度搅拌

制作面团和面糊时，如果搅拌过度，有可能面团和面糊会产生过多的麸质，导致最后烘烤的蛋糕或饼干口感粗糙。

五、烘焙中勿开烤箱门

不要轻易打开烤箱的门，因为当箱门打开时，箱内的温度有可能下降3-4度，温度的骤降可能导致蛋糕塌陷。此外，蛋糕烤好后，也不要急于打开烤箱的门，等温度降下来再打开。

六、要有时间观念

谨慎认真的态度在制作中很重要，但也有些操作要动作快，一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会糊掉，导致失败或影响口味。

但也有一些操作需要耐心等待：例如，制作马卡龙时需要等待面糊的表面完全干燥后才能进入烤箱烘焙，此时不要着急，否则成品的外观就会不好看。

因此，要想做出美味美丽的蛋糕，培养时间观念非常重要。

西点蛋糕淋面技巧

一、什么是淋面

淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，在蛋糕表面淋上淋面酱，亮晶晶的外层不仅瞬间提升甜品的美感和增加口感，还能防止蛋糕变硬。

二、哪种甜品最适合淋面

淋面适合于表面比较平坦、形状规则的甜点，因为这种甜点能让淋面自然流畅，覆盖整个甜点。

若表面造型过于复杂，凹凸不平，则甜品有些地方可能不易淋上。

三、淋面材料要提前多久准备

想要的淋面的好，原料需提前24小时准备，第二天才能使用，主要是为了释放泡沫，糖粉才可以更加光滑明亮。

四、怎样控制淋面温度

制作淋面时要及时调节温度，这是使淋面制作的重要因素。超卓的温度是在30~35℃之间。

淋面时，要注意快、准、稳，如果有一点失误，就会影响整个作品的美观。

五、怎样控制淋面的稠度

淋面的稠度一定要控制好，不要太稠或太稀。太稠会导致淋面流动性差，表皮过厚，不容易抹平。太稀则会导致流动性强，不容易留在蛋糕表面。

六、淋面器具该如何选择

淋面淋得好不好，和器具是有很大关系的。一般情况下，使用量杯来淋面容易达到更好的，因为量杯有特别设计的倾斜口，不会使淋面沾到杯壁。

另外，量杯还有一个优点，就是可以放入微波炉加热，这对于需要适时控制温度的淋浴技术来说，也是非常适合的。

七、怎么除去淋面中的小气泡

在淋面过程中，经常会出现一些小气泡，可以用手持料理棒，均匀机，网筛等进行消泡。

当你做淋面的时候，尽量不要用搅拌球，因为它能使更多空气进入淋面里面，产生气泡。

八、淋面能重复使用吗

淋面是可重复使用的，一般放入冰箱密封冷藏一个月，使用时取出隔水加热至适当温度就可以使用了。但重复利用的次数尽量不要超过3次，以免影响淋面的品质，造成做淋面不够透亮。

烘焙咖啡的技巧

一、极浅烘焙(LIGHT Roast)

烘焙程度：极浅烘焙，又称浅层烘焙。在所有的烘焙阶段是最浅的烘焙，经过极浅烘焙后，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其味道和香味都不足，这种状态还不能饮用。因此，极浅烘焙通常用于检测，很少用于品尝。

二、浅烘焙(CINNAMON Roast)

烘焙程度;浅度烘焙，也叫肉桂烘焙。经过浅烘焙后，咖啡豆外观上呈肉桂色，气味清香，酸度高，是美式咖啡常用的一种烘焙程度。

三、微中烘焙(MEDIUM Roast)

烘焙程度：中度烘焙，也称为微中烘焙。烘焙火候适中，与浅烘焙同属美式，除有酸味外，还有苦味，口感较佳。香度，酸度和醇度都适中，常用于烘焙混合的咖啡。

四、中烘焙(HIGH Roast)

烘焙程度：中度微深烘焙，又称中烘焙。中烘焙度浓度稍强，表面出现少量浓茶色，苦味也增强。咖啡酸中带苦味，香气和风味都很好，日本和中欧比较喜爱这种咖啡。

五、中深烘焙(CITY Roast)

烘焙程度：中深度烘焙，又称城市烘焙。在烘焙过程中，苦、酸的味道都比较均衡，常用于法式咖啡。

六、深烘焙(FULL-CITY Roast)

烘焙程度：微深度烘焙，也叫深层式烘焙。深烘焙浓度稍强，色泽渐深，苦味和酸味较强，属于中南美式烘焙法，极适合调制各种冰咖啡。

七、极深烘焙(FrenchRoast)

烘焙程度：深度烘焙，又称法式烘焙。颜色呈浓茶色，无酸味，欧洲人极其喜欢。

八、极深烘焙(Italian Roast)

烘焙程度：极深烘焙，也称为意式烘焙。烘焙前先炭化，会有焦糊的味道，主要流行于拉丁国家，适合速溶咖啡及卡布基诺，大多数用在 Espresso咖啡系列。

学西点的就业前景

一、学西点是不会后悔的

学西点蛋糕有前途，将来就业也有出路。走进各式各样的西点烘焙店，映入眼帘的是琳琅满目的西点，如此丰富的西点蛋糕、面包、点心、马卡龙等等，总能让人目不暇接，胃口大开。

一个小小的马卡龙，简单的手撕面包，即使是一小块，价格也能达到十几元甚至几十元，一份喜庆翻糖蛋糕的价格更是不菲。

但高昂的价格影响不了人们对它的喜爱，所以在各式各样的西点烘焙店里，总是可以看到络绎不绝的买主。

随着商机的不断涌现，国内各城市纷纷成立西点公司，但西点公司的人才相对匮乏，这也是影响西点业发展的一个重要因素。

二、西点师的薪水大概是多少

优秀的西点烘焙人才应具备法式、英式、德式等面包烘焙技术，也要懂得制作港式、欧式西点蛋糕、奶酪类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕，以及曲奇、饼干、泡芙、蛋挞、披萨、巧克力、提拉米苏等酒店宴席流行的西点精品，同时，也应学会西点行业管理与经营。

西点师是指专业学习西点烘焙技术，然后依靠自己的技术获得报酬或自己创业的人。根据地域不同，能力不同，级别不同，级别越高，薪资就越高。

三、学西点的就业前景

西点发展到今天，已从城市走向乡镇，成为人们生活中不可缺少的美食。对于许多人来说，西点具有很多优点，人们既可以将西点作为个人的饮食爱好，也可以将其作为职业。

因此，人们可以根据自己学习时间的长短和个人的意愿选择不同的西点专业。

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